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江蘇真菌淀粉酶廠家

真菌淀粉(fen)酶

英文名：Fungal Amylase (FungamylTM；1，4-α-D-Glucan Glucanhydrolase)

別名：真菌α-淀(dian)粉酶、1，4-α-D-葡聚糖水(shui)解酶

產品性(xing)狀：為(wei)黃褐色(se)(se)粉(fen)(fen)末(mo)淺或褐色(se)(se)非粘性(xing)液(ye)(ye)體。黃褐色(se)(se)粉(fen)(fen)末(mo)易溶于(yu)水，具(ju)有酶*的(de)(de)(de)氣味，無(wu)潮(chao)解(jie)結(jie)塊現(xian)象。液(ye)(ye)體，具(ju)有酶*的(de)(de)(de)氣味。允許有少量(liang)的(de)(de)(de)凝聚(ju)物。2、作(zuo)用(yong)(yong)方式：它能隨機水解(jie)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、糖(tang)(tang)原及其(qi)降解(jie)物內部的(de)(de)(de)а－1.4葡萄糖(tang)(tang)苷鍵，任意(yi)切斷成長短不一的(de)(de)(de)短鏈(lian)糊(hu)精(jing)和(he)支鏈(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，均以(yi)無(wu)規(gui)則形(xing)式進(jin)行分解(jie)，從(cong)而使淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)糊(hu)的(de)(de)(de)粘度(du)(du)迅速下(xia)降。3、熱穩(wen)定性(xing)：在(zai)60以(yi)下(xia)較(jiao)為(wei)穩(wen)定，適作(zuo)用(yong)(yong)溫度(du)(du)60－70，在(zai)70－90之間，隨著溫度(du)(du)升高(gao)其(qi)反(fan)應速度(du)(du)加(jia)(jia)快，但失活也加(jia)(jia)快，適用(yong)(yong)于(yu)達90的(de)(de)(de)液(ye)(ye)化(hua)(hua)過程。4、PH值(zhi)穩(wen)定性(xing)：PH6.0－7.0較(jiao)為(wei)穩(wen)定，適作(zuo)用(yong)(yong)PH6.0，PH5.0以(yi)下(xia)失活較(jiao)重。本品用(yong)(yong)來生(sheng)產高(gao)麥(mai)芽糖(tang)(tang)漿、麥(mai)芽糖(tang)(tang)或者(zhe)高(gao)轉化(hua)(hua)率糖(tang)(tang)漿。用(yong)(yong)于(yu)焙烤制品，將改善(shan)面包的(de)(de)(de)結(jie)構(gou)和(he)體積(ji)；用(yong)(yong)于(yu)酒精(jing)生(sheng)產，有利于(yu)低溫（50～60℃）液(ye)(ye)化(hua)(hua)，液(ye)(ye)化(hua)(hua)酒精(jing)糖(tang)(tang)化(hua)(hua)醪中的(de)(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)。用(yong)(yong)于(yu)啤酒生(sheng)產，可提(ti)高(gao)麥(mai)芽汁的(de)(de)(de)可發酵性(xing)，可提(ti)高(gao)2%～5%α-1，6-極(ji)限糊(hu)精(jing)保留在(zai)啤酒中。

真菌淀粉酶(mei)應用(yong)用(yong)途：

酶(mei)已被廣泛應用于(yu)飴糖、高麥芽(ya)糖、啤酒釀制、烘焙食品等行(xing)業。

紅曲(qu)黃酒的釀造

真菌淀粉(fen)(fen)酶(mei)是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制(zhi)得的真菌類α-淀粉(fen)(fen)酶(mei), 此酶(mei)能(neng)水解淀粉(fen)(fen)中的1 , 4

-α-糖(tang)(tang)苷鍵, 分解產(chan)物為糊精(jing)和低聚糖(tang)(tang), 但反應(ying)時(shi)間(jian)過長則產(chan)生麥芽(ya)三糖(tang)(tang)和多量(liang)的麥芽(ya)糖(tang)(tang), 其適(shi)pH

為5.0, pH4.0 時其相對(dui)活(huo)性(xing)仍(reng)有80 %以上(shang), 適(shi)溫(wen)度(du)為50℃, 30 ℃～ 35℃時仍(reng)有50%左右的相對(dui)

活(huo)性。在黃酒釀造(zao)過程中(zhong), pH 與啤酒基本(ben)相似,只不過略低一(yi)(yi)點(dian), 一(yi)(yi)般pH 在4.0 左(zuo)右, 而溫度卻要比

啤酒(jiu)有利得(de)多, 從該(gai)酶(mei)的(de)特性及工(gong)藝條(tiao)件不難看(kan)出, 這種酶(mei)是很適合于紅(hong)曲黃酒(jiu)釀(niang)造的(de)

用量(liang) 用于(yu)焙烤制品(pin)、發酵酒(jiu)、淀(dian)(dian)粉(fen)糖、果汁、蔬菜加工、酒(jiu)精生產，真菌淀(dian)(dian)粉(fen)酶（米曲霉Fungus amylase）用于(yu)低聚異麥(mai)芽糖生產工藝，按(an)生產需要適量(liang)使用。

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