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江蘇柚苷酶廠家

柚苷(gan)酶在食品工業(ye)中的(de)應用

果(guo)汁的脫苦

許(xu)多柑桔類水(shui)果(guo)已(yi)被加工(gong)成(cheng)為(wei)果(guo)汁(zhi)產(chan)品，但(dan)是(shi)加工(gong)過(guo)程中出現的(de)后苦(ku)(ku)味(wei)，致使消費(fei)者在口感(gan)上難以接受(shou)(shou)，因而降(jiang)低了果(guo)汁(zhi)的(de)品質(zhi)，柑桔類水(shui)果(guo)的(de)商業價值由于(yu)其(qi)自身產(chan)生的(de)不良(liang)苦(ku)(ku)味(wei)而受(shou)(shou)到限(xian)制。酶法脫(tuo)苦(ku)(ku)具(ju)有(you)專一(yi)性(xing)強、脫(tuo)苦(ku)(ku)效果(guo)好(hao)、操作簡(jian)單、脫(tuo)苦(ku)(ku)條件溫和、脫(tuo)苦(ku)(ku)效果(guo)好(hao)，對果(guo)汁(zhi)中其(qi)他營養成(cheng)分及風味(wei)無破(po)壞、酶法安全可靠(kao)等優點。

提高葡萄酒的風味

1994 年 Caldini等將葡(pu)萄(tao)糖苷酶(mei)固(gu)(gu)定在固(gu)(gu)體載體上，其目的(de)是連續(xu)作用(yong)于葡(pu)萄(tao)酒，促進(jin)風味的(de)改善(shan)，增(zeng)(zeng)加酒的(de)風味，同時也對系統的(de)動力學行為(wei)和(he)固(gu)(gu)定化進(jin)行了研究(jiu)。研究(jiu) α-L- 鼠李糖苷酶(mei)的(de)活性條(tiao)件(jian)及(ji)酶(mei)學性質對于確定反應條(tiao)件(jian)起到(dao)重要作用(yong)，為(wei)葡(pu)萄(tao)汁和(he)葡(pu)萄(tao)酒的(de)生產提供糖苷酶(mei)增(zeng)(zeng)香(xiang)調控的(de)理論(lun)參數，從而在提高葡(pu)萄(tao)汁和(he)葡(pu)萄(tao)酒的(de)質量和(he)檔次上具有重要的(de)意義。

改善飲料的香氣(qi)成分和生產食(shi)品添加(jia)劑

柚(you)苷(gan)酶(mei)組成(cheng)酶(mei)系中(zhong)(zhong)的(de)(de) α-L- 鼠李糖(tang)(tang)苷(gan)酶(mei)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)應(ying)用可(ke)改(gai)(gai)善(shan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)香氣(qi)成(cheng)分(fen)和(he)生(sheng)產食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑，水(shui)解(jie)柑(gan)桔汁(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)柚(you)皮苷(gan)和(he)檸(ning)檬苦素以(yi)去除柑(gan)桔汁(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)苦味，從而(er)使柑(gan)桔汁(zhi)(zhi)(zhi)酸甜可(ke)口(kou)(kou)，口(kou)(kou)味宜人(ren)，原理是(shi)(shi)通過水(shui)解(jie)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)中(zhong)(zhong)的(de)(de)類黃(huang)(huang)酮糖(tang)(tang)苷(gan)、糖(tang)(tang)甙(dai)類物質增加(jia)水(shui)果中(zhong)(zhong)黃(huang)(huang)烷醇物質，從而(er)改(gai)(gai)善(shan)水(shui)果的(de)(de)功能特性，也(ye)是(shi)(shi)柚(you)苷(gan)酶(mei)水(shui)解(jie)脫苦反應(ying)中(zhong)(zhong)的(de)(de)關鍵酶(mei)，這種水(shui)解(jie)作用在(zai)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)中(zhong)(zhong)具有廣泛應(ying)用，因(yin)此食(shi)(shi)品(pin)工業中(zhong)(zhong)可(ke)以(yi)用其改(gai)(gai)善(shan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)中(zhong)(zhong)的(de)(de)香氣(qi)成(cheng)分(fen)，包括橘子汁(zhi)(zhi)(zhi)、綠茶、黑醋栗汁(zhi)(zhi)(zhi)等，也(ye)可(ke)以(yi)水(shui)解(jie)橘皮苷(gan)生(sheng)產甜味劑的(de)(de)前體物，使食(shi)(shi)品(pin)獲得新的(de)(de)高聚物成(cheng)分(fen)從而(er)改(gai)(gai)善(shan)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)流變特性，因(yin)而(er)在(zai)生(sheng)產食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑中(zhong)(zhong)具有重要(yao)應(ying)用。

應用范(fan)圍  1、食品(pin)(pin)：用于(yu)乳(ru)制食品(pin)(pin)、肉制食品(pin)(pin)、烘焙食品(pin)(pin)、面(mian)制食品(pin)(pin)、水產制品(pin)(pin)、各類飲料(liao)、調味食品(pin)(pin)等(deng)(deng)。 1、保健(jian)食品(pin)(pin) 、填(tian)充劑、藥用原料(liao)等(deng)(deng)。 3、工業制造：石油業 、制造業、農業產品(pin)(pin)、蓄電池(chi)、精密鑄件(jian)等(deng)(deng)。 4、化妝品(pin)(pin)：洗面(mian)乳(ru)、美(mei)容霜、化妝水、洗發(fa)水、面(mian)膜等(deng)(deng)。 5、飼料(liao)：寵物(wu)罐頭、動物(wu)飼料(liao)、水產飼料(liao)、維(wei)生素飼料(liao)、獸藥產品(pin)(pin)等(deng)(deng)。 

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