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江蘇無花果蛋白酶廠家
產品時間：2021-02-10
江蘇無花果蛋白酶廠家無花果蛋白酶為白色至淡黃或奶油色的粉末。無花果蛋白酶分子量約26000，等電點9.0，2%水溶液的pH值為4.1。穩定性較大，如常溫密閉保藏1～3年，其效力僅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下則需數小時才會失活。水溶液在pH值4～8.5時活力穩定。其活性可受鐵、銅、鉛的抑制。
江蘇無花果蛋白酶廠家
中文名：無花果蛋白酶
英文名：ficin
別 稱：無花果朊酶；無花果酶
由無花果 (Ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實乳汁用pH值4.0的水進行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進行鹽析(二次)，再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。
一個綠的重10～15g的無花果，可含有100～150mg商業性無花果蛋白酶。經陽光干燥后僅存活力約12%，100℃烘干的果實已無活性。
無花果蛋白酶為酶制劑。無花果蛋白酶用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）；肉類軟化（水解肌肉蛋白質和膠原蛋白，使肉類嫩化）；焙烤時的面團調節劑；干酪制造時的乳液凝固劑（代替凝乳酶）。
使用效果：
1.降低麥汁粘度和濁度，提高過濾速度。
2.水解纖維素、半纖維素，破碎大麥細胞壁，充分釋放胞內物質，提高麥汁得率。
3.加強蛋白質的分解轉化，增加氨基酸含量。
4.阻斷部分雙乙酰生成途徑，減少酒中雙乙酰含量，縮短發酵時間，提高酒品質量。
5.用于發酵時，有助清酒過濾，提高酒品的非生物穩定性，延長保質期。
酶制劑的用途極為廣泛, 主要用作醫藥中間體、食品加工用添加劑及家畜家禽養殖的生長促進劑。此外, 在紡織、輕工、皮革、造紙、采油、建筑、環保、軍工等行業中也都有應用。酶制劑的應用種類有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、過氧化氫酶和纖維素酶等, 用量大的是淀粉酶和蛋白酶, 約占酶制劑消費總量的7 0 % 8 0 %。淀粉酶主要用于面包生產中的面團改良、嬰幼兒食品中的谷類原料的預處理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度, 以及用于蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工制造。
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