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江蘇焦糖色素生產廠家

焦糖(tang)(tang)色素，又名醬色、焦糖(tang)(tang)色，是糖(tang)(tang)類(lei)物質（如飴糖(tang)(tang)、蔗(zhe)糖(tang)(tang)、糖(tang)(tang)蜜(mi)、轉化糖(tang)(tang)、乳糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)漿和(he)淀粉的水解產物等）在高(gao)溫下(xia)脫(tuo)水、分解和(he)聚(ju)合而(er)成的復雜紅褐(he)色或黑褐(he)色混合物，其中某些為膠質聚(ju)集體，是應用較廣泛的半(ban)天然食(shi)品著色劑。

焦(jiao)糖色素亦稱焦(jiao)糖，英文(wen)Caramel。焦糖色(se)素是一種在(zai)食品工業中應用范(fan)圍十分廣泛的天然著色(se)劑(ji)，是食品添(tian)加劑(ji)的重要一員。

焦糖色(se)素(su)(su)常被(bei)用在(zai)制作(zuo)甜點上，它可(ke)(ke)以為(wei)糕點和甜點提供(gong)一種填(tian)補(bu)糖果或(huo)(huo)巧克力的風味，或(huo)(huo)加于(yu)冰激凌和蛋奶(nai)凍(dong)上。或(huo)(huo)作(zuo)為(wei)食物黑色(se)素(su)(su)，如可(ke)(ke)樂之類(lei)的飲(yin)料使(shi)(shi)用焦糖著色(se)，而且它也被(bei)用作(zuo)食品著色(se)劑(ji)，它也是(shi)行業允許(xu)使(shi)(shi)用的添加劑(ji)。焦糖色(se)素(su)(su)可(ke)(ke)溶于(yu)水。

焦糖色素(su)是(shi)人(ren)類(lei)使(shi)用(yong)(yong)歷史悠久的食(shi)用(yong)(yong)色素(su)，也(ye)是(shi)目前人(ren)們使(shi)用(yong)(yong)的食(shi)品(pin)添加劑中(zhong)用(yong)(yong)量大、受歡迎(ying)的一(yi)種。色率高(gao)，著色能(neng)(neng)力(li)強，體現發(fa)酵醬(jiang)(jiang)油*的紅褐色，紅潤、亮麗。 粘度適(shi)中(zhong)，溶解性(xing)好，耐鹽度高(gao)，品(pin)質穩定。 焦糖色素(su)廣(guang)泛用(yong)(yong)于(yu)(yu)醬(jiang)(jiang)油、食(shi)醋(cu)、 料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)(jiang)鹵(lu)、腌制制品(pin) 、烘制食(shi)品(pin)、糖果、藥品(pin)、碳(tan)酸(suan)飲(yin)料(liao)及非碳(tan)酸(suan)飲(yin)料(liao)等(deng)，并(bing)能(neng)(neng)有效提高(gao)產品(pin)品(pin)質。適(shi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)醬(jiang)(jiang)油、醋(cu)、料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)(jiang)鹵(lu)、腌制制品(pin)中(zhong)用(yong)(yong)量:添加量2—5%。

 焦糖是(shi)一種在食品(pin)中(zhong)(zhong)應用范圍十分(fen)廣泛(fan)的著色(se)劑、是(shi)食品(pin)添加劑中(zhong)(zhong)的重要一員。亞(ya)硫酸銨法(fa)焦糖可按正常生產(chan)需要用于黃酒(jiu)、葡萄酒(jiu)中(zhong)(zhong)。

   1、軟(ruan)飲(yin)(yin)料是世界上焦(jiao)糖(tang)色(se)(se)素(su)(su)用(yong)(yong)量大的(de)(de)領域(yu)，采用(yong)(yong)原濃(nong)度焦(jiao)糖(tang)色(se)(se)素(su)(su)，一(yi)般每3L飲(yin)(yin)料用(yong)(yong)4g以下的(de)(de)焦(jiao)糖(tang)色(se)(se)素(su)(su)，應用(yong)(yong)于(yu)可樂飲(yin)(yin)料，用(yong)(yong)量加(jia)倍。此外(wai)，還(huan)有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)用(yong)(yong)于(yu)根啤酒(jiu)（一(yi)種(zhong)(zhong)以、冬(dong)青油為香(xiang)料的(de)(de)無醇飲(yin)(yin)料）的(de)(de)焦(jiao)糖(tang)色(se)(se)素(su)(su)，有(you)助于(yu)形(xing)成頂層(ceng)泡沫和(he)誘(you)人的(de)(de)紅(hong)色(se)(se)。在(zai)碳酸飲(yin)(yin)料中(zhong)，焦(jiao)糖(tang)色(se)(se)素(su)(su)可作為乳(ru)化劑(ji)，并阻止芳香(xiang)物質分(fen)離出(chu)來(lai)。

   2、焦(jiao)糖(tang)色素(su)可應用(yong)于啤(pi)酒(jiu)、威士(shi)忌、葡萄酒(jiu)、朗姆酒(jiu)和利口(kou)酒(jiu)中(zhong)，是那(nei)些能夠在高(gao)酒(jiu)度乙醇中(zhong)仍然穩定的品種。在乙醇飲(yin)料中(zhong)應用(yong)需要考慮的是所選用(yong)焦(jiao)糖(tang)色素(su)的電荷。啤(pi)酒(jiu)含有帶陽(yang)電荷的蛋白質(zhi)，若加入帶陰電荷的焦(jiao)糖(tang)色素(su)，就會聚集成較大粒子，形成沉淀，產生(sheng)混濁。

   3、醬油可(ke)(ke)以用(yong)(yong)高(gao)達15%的(de)鹽(yan)進行防腐，故需要穩定(ding)的(de)焦糖(tang)色(se)(se)素(su)(su)(su)使醬油產(chan)品(pin)具有(you)自然發(fa)酵色(se)(se)澤。焦糖(tang)色(se)(se)素(su)(su)(su)也可(ke)(ke)用(yong)(yong)來(lai)增加焙烤食品(pin)外觀的(de)吸引(yin)力。可(ke)(ke)選用(yong)(yong)原濃度或倍(bei)濃度的(de)液體和粉(fen)末狀焦糖(tang)色(se)(se)素(su)(su)(su)來(lai)彌補特制(zhi)面包、“表面裝(zhuang)飾(shi)”蛋糕(gao)和曲奇(qi)餅(bing)精制(zhi)配料的(de)不(bu)充(chong)足和不(bu)均勻的(de)著色(se)(se)力。帶陽電荷的(de)焦糖(tang)色(se)(se)素(su)(su)(su)，能在麥(mai)芽醋中(zhong)穩定(ding)地發(fa)揮作用(yong)(yong)；而在蘋果醋、蒸餾醋的(de)生(sheng)產(chan)中(zhong)，其(qi)表現則不(bu)穩定(ding)。

江蘇焦糖色素生產廠家