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江蘇谷氨酸鈉生產廠家
產品時間：2021-02-10
江蘇谷氨酸鈉生產廠家谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，略有甜味或咸味。不吸濕，對光穩定，貯存時無變化，在通常的食品加工和烹調時不分解，但在高溫和酸性條件（pH值在2.2~4.4）下，會出現部分水解，并轉變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸（焦谷氨酸），呈味力均降低。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7~7.2。
江蘇谷氨酸鈉生產廠家
谷氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)（C5H8NO4Na），化學(xue)名α-氨(an)基戊二酸(suan)(suan)一鈉(na)，是(shi)(shi)一種(zhong)由鈉(na)離子(zi)與谷氨(an)酸(suan)(suan)根離子(zi)形(xing)成的鹽。其(qi)中谷氨(an)酸(suan)(suan)是(shi)(shi)一種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)，而鈉(na)是(shi)(shi)一種(zhong)金屬元(yuan)素。生活中常(chang)用的調味(wei)料味(wei)精的主要成分就是(shi)(shi)谷氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)。西(xi)紅柿、發酵的大(da)豆(dou)制品、酵母(mu)提取(qu)物、某些尖(jian)奶酪，以及發酵或水解蛋(dan)白質產品（如醬(jiang)油或豆(dou)醬(jiang)）所能帶來的調味(wei)作用中，部分歸功于谷氨(an)酸(suan)(suan)的存在。
產(chan)品(pin)形狀
外觀：白色結晶，熔點：225℃，在水中的溶解度：易溶于水。
產品用途
谷(gu)氨(an)(an)(an)酸鈉是(shi)一(yi)(yi)種胺(an)基酸谷(gu)氨(an)(an)(an)酸的鈉鹽。是(shi)一(yi)(yi)種無顏色無氣味的晶體，在(zai)232℃時解體熔(rong)化。谷(gu)氨(an)(an)(an)酸鈉的水溶性很(hen)好(hao)，在(zai)100毫升(sheng)水中可以溶解74克谷(gu)氨(an)(an)(an)酸鈉。
谷氨(an)酸(suan)鈉(na)的(de)主要作用是增加食品的(de)鮮味(wei)，在中國菜里用的(de)*多，也可用于湯和調味(wei)汁。
與其(qi)他調(diao)和香(xiang)味(wei)(wei)結(jie)合前(qian)，純凈的谷氨酸鈉(na)本身不含令人愉(yu)快的味(wei)(wei)道(dao)。作為調(diao)味(wei)(wei)品且在用量(liang)適當的情況下，谷氨酸鈉(na)可以增(zeng)強(qiang)其(qi)他風(feng)味(wei)(wei)活性物(wu)質(zhi)，平衡并豐滿(man)某些菜肴(yao)的整(zheng)體口味(wei)(wei)。
谷氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)能與肉、魚、禽肉、許多蔬菜(cai)、調味料、湯(tang)(tang)和鹵汁融合得洽到好(hao)處，從而增加(jia)某些食物的整體口(kou)味之偏好(hao)。但谷氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)只(zhi)能在(zai)正確的濃(nong)度(du)下才(cai)可提高(gao)愉悅(yue)感。過量的谷氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)會(hui)迅(xun)速(su)破(po)壞菜(cai)肴的味道。雖然(ran)這種濃(nong)度(du)隨著(zhu)食物類型的不(bu)同而有所變化(hua)，但在(zai)清湯(tang)(tang)中，當每100ml中添加(jia)的MSG若(ruo)超過1克，愉悅(yue)感得分則(ze)會(hui)迅(xun)速(su)下降(jiang)。
谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)與(yu)鹽（氯化鈉(na)(na)(na)）和其(qi)他鮮味物質（如核苷酸(suan)(suan)）之(zhi)間也會發生相(xiang)互作用。為了取(qu)(qu)得*美的(de)味道，應濃度適宜。由(you)于具有這些特性，谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)可用于減少鹽（鈉(na)(na)(na)）的(de)攝取(qu)(qu)量。即使用鹽量減少30%，使用谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)仍可改善低鹽食物的(de)口味。
江蘇谷氨酸鈉生產廠家
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