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江蘇5’-肌苷酸二鈉生產廠家
產品時間：2021-02-10
江蘇5’-肌苷酸二鈉生產廠家 5’-肌苷酸二鈉（IMP）是核苷酸類食品增鮮劑，廣泛存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中，呈味作用穩定持久，且價格相對便宜。
江蘇5’-肌苷酸二鈉生產廠家
5'-肌苷酸二鈉
中(zhong)文名稱(cheng) 肌苷-5'-磷酸二鈉鹽
英文名稱 inosine-5'-monophosphate disodium salt octahydrate
中文別名(ming) 5'-肌苷酸(suan)二鈉;肌苷酸(suan)二鈉鹽
分 子 式 C10H11N4Na2O8P
分 子 量 392.1696
性(xing)狀：無色至白(bai)色結(jie)晶(jing)或白(bai)色結(jie)晶(jing)性(xing)粉末，平(ping)均 含(han)有7.5個分子的結(jie)晶(jing)水。無臭，有特殊滋(zi)味。閾值0.012％。不潮(chao)解(jie)。熔(rong)點不明顯(xian)，180℃時呈(cheng)褐(he)色，230℃左右時分解(jie)。性(xing)穩(wen)定，在(zai)一般食品(pin)(pin)加(jia)工(gong)條件下（pH值為(wei)(wei)4~7）、100℃加(jia)熱1h無分解(jie)現象。與L-谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉對(dui)鮮味有相(xiang)乘效應（如以肌苷酸(suan)鈉與L-谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉之比為(wei)(wei)1：7，即有明顯(xian)增強鮮味的效果）。其鹽(yan)酸(suan)溶(rong)液(ye)(ye)的大吸收波長為(wei)(wei)250nm±2nm。遇動植物中磷(lin)酸(suan)酯酶(mei)可分解(jie)而失去鮮味。44℃開始失去結(jie)晶(jing)水，120℃以上成無水物。易溶(rong)于水（13g/100ml,20℃），水溶(rong)液(ye)(ye)呈(cheng)中性(xing)，微溶(rong)于乙(yi)醇，幾乎不溶(rong)于。天(tian)然品(pin)(pin)存在(zai)于鮪魚等(deng)中。
用(yong)途：調味劑(ji)(ji) 增鮮劑(ji)(ji)。
我國(guo)《食品(pin)添加(jia)劑使用衛生(sheng)(sheng)標準》（GB2760-1996）規定：可在(zai)各類食品(pin)中(zhong)按生(sheng)(sheng)產(chan)需(xu)要適量使用。具體(ti)參見(jian)谷氨酸鈉(na)和鳥苷酸鈉(na)。
水解(jie)動物(wu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(HAP)是新型(xing)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑，主要(yao)用(yong)于(yu)生(sheng)產(chan)高級調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)，以(yi)及作為(wei)功能性(xing)(xing)食(shi)品(pin)的(de)(de)基料。HAP主要(yao)以(yi)雞(ji)肉、豬(zhu)肉、牛肉等為(wei)原(yuan)料，通過酸(suan)解(jie)法(fa)和(he)(he)(he)酶(mei)解(jie)法(fa)制備。酸(suan)解(jie)法(fa)需(xu)強酸(suan)、高溫(wen)，并且必需(xu)氨(an)(an)基酸(suan)色氨(an)(an)酸(suan)被破壞，酶(mei)解(jie)法(fa)條件(jian)溫(wen)和(he)(he)(he)，氨(an)(an)基酸(suan)不被破壞，構型(xing)不發生(sheng)改變(bian)。動物(wu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質由多種氨(an)(an)基酸(suan)縮合及聚合而(er)成，當蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質分解(jie)成多肽和(he)(he)(he)游離氨(an)(an)基酸(suan)時(shi)才呈(cheng)現出(chu)各種復(fu)雜的(de)(de)滋味(wei)(wei)(wei)(wei)，而(er)氣味(wei)(wei)(wei)(wei)則(ze)來源于(yu)極(ji)性(xing)(xing)氨(an)(an)基酸(suan)和(he)(he)(he)還原(yuan)糖通過美拉(la)德反應(ying)的(de)(de)產(chan)物(wu)。雞(ji)精(粉)作為(wei)復(fu)合型(xing)調(diao)料，要(yao)有甘濃圓滿(man)的(de)(de)滋味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)(he)(he)濃烈(lie)的(de)(de)雞(ji)香味(wei)(wei)(wei)(wei)。雞(ji)精的(de)(de)生(sheng)產(chan)工藝：雞(ji)肉調(diao)pH值6．5，加(jia)中性(xing)(xing)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)1．5%，控制溫(wen)度45-50度，水解(jie)2～3小時(shi)，滅酶(mei)，加(jia)入鹽、甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑、鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)劑、風味(wei)(wei)(wei)(wei)增強劑、香辛料、填充劑等即可。
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