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江蘇肌苷酸二鈉生產廠家
產品時間：2021-02-10
江蘇肌苷酸二鈉生產廠家 肌苷酸二鈉（IMP）是核苷酸類食品增鮮劑，廣泛存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中，呈味作用穩定持久，且價格相對便宜。
江蘇肌苷酸二鈉生產廠家
5'-肌苷酸二鈉
中文名稱 肌苷-5'-磷酸二鈉鹽
英文名稱 inosine-5'-monophosphate disodium salt octahydrate
中文別名 5'-肌苷酸二鈉;肌苷酸二鈉鹽
分 子 式 C10H11N4Na2O8P
分 子 量 392.1696
性狀：無色至白色結晶或白色結晶性粉末，平均含有7.5個分子的結晶水。無臭，有特殊滋味。閾值0.012％。不潮解。熔點不明顯，180℃時呈褐色，230℃左右時分解。性穩定，在一般食品加工條件下（pH值為4~7）、100℃加熱1h無分解現象。與L-谷氨酸鈉對鮮味有相乘效應（如以肌苷酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1：7，即有明顯增強鮮味的效果）。其鹽酸溶液的大吸收波長為250nm±2nm。遇動植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。易溶于水（13g/100ml,20℃），水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于。天然品存在于鮪魚等中。
用途：鮮味劑。如在醬油中加入5~10萬分之一，即成特殊鮮味。一般均與味精、鳥苷酸鈉合用，以提高增鮮效果。
用途：調味劑 增鮮劑。
我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：可在各類食品中按生產需要適量使用。具體參見谷氨酸鈉和鳥苷酸鈉。
具有鮮味的核昔酸類有肌苷酸(IMP)、鳥苷酸(GMP)、胞苷酸(OMP)、尿苷酸(UMP)、黃苷酸(XMP)。 5’-肌苷酸在水溶液中只要有0．012%-0．025%的量存在就有呈味作用。5’-肌苷酸鈉及5’一鳥苷酸鈉在可pH3以下長時間加熱會分解而失去作用，但在pH4～6時非常穩定。這兩種核苷酸對磷酸分解酶非常敏感，因為磷酸分解酶可將磷酸脫去而失去呈味作用。在市場上的5’一呈味核苷酸(I+G)是5’-肌苷酸鈉與5’一鳥苷酸鈉各50%的混合物，而且它們與谷氨酸鈉混合使用時則相乘效果。
江蘇肌苷酸二鈉生產廠家
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