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瓊膠廠家
產品時間：2021-02-10
瓊膠生產廠家瓊膠廠家 食品級瓊膠以石花菜、紫菜、江蘺及其他紅藻膠為原料，經浸出。脫水干燥等工藝加工制成的瓊脂。
瓊膠生產廠家 瓊膠廠家
中文別名：瓊膠，洋(yang)菜、凍(dong)粉(fen)(fen)、瓊膠、燕菜精、洋(yang)粉(fen)(fen)、寒天(tian)粉(fen)(fen)、大菜絲
英文名(ming)稱：Agar
法定編號：CAS[9002-18-0]
【性狀】：半透明白色至淺黃色薄膜帶(dai)(dai)狀或(huo)碎(sui)片、顆粒(li)及粉末。無臭(chou)或(huo)稍具(ju)有特殊(shu)臭(chou)味，口感(gan)粘滑。不溶(rong)(rong)于冷水(shui)(shui)和有機溶(rong)(rong)劑(ji)，溶(rong)(rong)于沸(fei)水(shui)(shui)。含水(shui)(shui)時(shi)帶(dai)(dai)韌性，干(gan)燥(zao)時(shi)易(yi)碎(sui)。顯微鏡下(xia)觀(guan)察水(shui)(shui)中(zhong)的(de)瓊脂，呈顆粒(li)狀，稍帶(dai)(dai)絲狀。可少量存在(zai)海(hai)綿骨針的(de)碎(sui)片及硅(gui)藻細胞。在(zai)冷水(shui)(shui)中(zhong)吸收20倍的(de)水(shui)(shui)膨脹。溶(rong)(rong)于熱(re)水(shui)(shui)后，即使濃(nong)度(du)很低（0.5%）也能(neng)形成堅實的(de)凝膠(jiao)。濃(nong)度(du)0.1%以下(xia)，則不能(neng)膠(jiao)凝而成為(wei)粘稠(chou)液體。1%的(de)瓊脂溶(rong)(rong)于32～42℃凝固，其(qi)凝膠(jiao)具(ju)有彈性，熔點為(wei)80～96℃。
禽類和(he)肉類罐頭(tou)
作(zuo)為(wei)膠凝(ning)劑(ji)和賦形劑(ji)，可(ke)以(yi)形成為(wei)有效粘(zhan)合碎肉的凝(ning)膠，消除罐頭(tou)中食品(pin)組(zu)織發生脆碎。其(qi)用量(liang)是罐頭(tou)中清湯的0.2%-2.0%。在(zai)八寶粥(zhou)、銀耳燕窩、羹類罐頭(tou)食品(pin)中，使用0.3%-0.5%的瓊脂作(zuo)為(wei)增稠劑(ji)、穩定劑(ji)，可(ke)以(yi)改善(shan)口感，使其(qi)他添加(jia)物(wu)分散均一，防止沉淀(dian)、分層。
飲(yin)料(liao)類產品
為助(zhu)懸劑(ji)，使飲料中固(gu)型物(wu)懸浮均(jun)勻，不下沉。其懸浮時間及保質期長，是其它助(zhu)懸劑(ji)無法代(dai)替的。產品透明度、流動(dong)性更(geng)好，口感爽滑(hua)無異味(wei)。瓊脂在果粒飲料中表現出(chu)優異的懸浮效果，當濃度為0.001%-0.005%時即(ji)可使果粒懸浮均(jun)勻。
瓊脂(zhi)可(ke)有效降(jiang)低奶制品的離漿性(xing)、增強(qiang)穩(wen)定(ding)性(xing)和(he)乳(ru)化性(xing)，廣泛(fan)地應用(yong)(yong)于乳(ru)制品中(zhong)。在法國軟(ruan)白干(gan)酪、奶油乳(ru)餅、發酵牛奶制品中(zhong)添加瓊脂(zhi)，具(ju)有很好的穩(wen)定(ding)性(xing)和(he)韌性(xing)，也有助于改(gai)善干(gan)酪的稠度和(he)切(qie)片性(xing)。在乳(ru)制品中(zhong)瓊脂(zhi)的用(yong)(yong)量一般為0.05%-0.85%，與(yu)甘(gan)露(lu)膠、黃原膠復(fu)合使用(yong)(yong)效果更好。
糖衣食品
脂(zhi)可(ke)作為糖衣(yi)的穩(wen)定劑，還可(ke)以(yi)防(fang)止食品與(yu)包(bao)裝(zhuang)的粘連。糖衣(yi)食品中瓊脂(zhi)的含量(liang)通常(chang)為0.2%-0.5%。以(yi)需要的糖量(liang)為基準，瓊脂(zhi)的濃度達到0.5%-1.0%時，可(ke)作為油(you)餅透(tou)明糖衣(yi)的穩(wen)定劑，從而(er)提高透(tou)明糖衣(yi)的黏(nian)度和在油(you)餅表面(mian)的黏(nian)著力，促使(shi)凝膠(jiao)較快速凝固并增加柔韌性，以(yi)減少表面(mian)缺陷和裂紋(wen)。在應用中，瓊脂(zhi)通常(chang)與(yu)其他(ta)植物膠(jiao)如瓜爾(er)膠(jiao)和槐豆膠(jiao)混合使(shi)用
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