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寒天粉廠家
產品時間：2021-02-10
寒天粉生產廠家 寒天粉廠家 食品級寒天粉是由海洋中的紅藻類海藻提取的*多糖膠體。結構上由（1→3）-β-D-半乳糖與（1→4）-3-內醚-α-L-半乳糖等組成的鏈狀聚合物
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瓊脂是一種安全(quan)的(de)食品添(tian)加劑。在(zai)食品應用中起(qi)到一種*的(de)凝固(gu)作用，其(qi)特點，即(ji)使(shi)濃度低至1%仍能(neng)形成(cheng)相當穩定的(de)凝膠（凍膠）、無(wu)需添(tian)加任(ren)何(he)添(tian)加劑便能(neng)自(zi)然(ran)凝膠，能(neng)明顯改善(shan)食品的(de)品質(zhi)，其(qi)口感(gan)和(he)細嫩(nen)度是其(qi)他添(tian)加劑所無(wu)法(fa)替(ti)代(dai)的(de)
瓊(qiong)脂(zhi)的(de) 有用(yong)特(te)性是(shi)它的(de)凝點和熔(rong)點之(zhi)間的(de)溫度相差(cha)很大。它在(zai)水(shui)中需加熱至95℃時才(cai)開始熔(rong)化，熔(rong)化后的(de)溶液溫度需降到40℃時才(cai)開始凝固(gu)，所(suo)以它是(shi)配制固(gu)體培養(yang)(yang)基(ji)(ji)(ji)的(de)凝固(gu)劑。用(yong)瓊(qiong)脂(zhi)配制的(de)固(gu)體培養(yang)(yang)基(ji)(ji)(ji)，可用(yong)以進(jin)行高溫培養(yang)(yang)而不(bu)(bu)熔(rong)化，在(zai)凝固(gu)之(zhi)前接種時，也不(bu)(bu)致將培養(yang)(yang)物(wu)燙死。因此，瓊(qiong)脂(zhi)是(shi)制備(bei)各種生物(wu)培養(yang)(yang)基(ji)(ji)(ji)中應(ying)用(yong) 廣泛的(de)一(yi)種凝固(gu)劑。瓊(qiong)脂(zhi)的(de)濃度，通常是(shi)液體培養(yang)(yang)基(ji)(ji)(ji)的(de)1～1.5%。
食品應用：
一、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用在飲料類產品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。
其特點是懸浮時間及保質期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。
二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠勝于其他軟糖。
瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。
三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩定劑。
五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調配料即可食用。
六、凍膠布丁、酸角糕--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強彈性凝膠。
七、果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沉淀，不分層。
增(zeng)稠劑是近年(nian)來迅速發(fa)展起來的一類新型功(gong)能高分子材料，主要用(yong)(yong)于提高產(chan)品(pin)的黏度(du)或稠度(du)，具有用(yong)(yong)量小、增(zeng)稠明顯、使用(yong)(yong)方便等特點，被廣泛地應用(yong)(yong)于制藥、印染、化妝品(pin)、食品(pin)添加劑、采油、造紙(zhi)、皮革加工等行業中。
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