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木薯變性淀粉廠家
產品時間：2021-02-10
木薯變性淀粉生產廠家 木薯變性淀粉廠家 食品級木薯變性淀粉在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上，為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性（如糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的淀粉統稱為變性淀粉
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木薯變性淀粉別名：醋酸酯淀粉，乙酰化二淀粉磷酸酯 英文名稱(cheng)：Starch acetate
別(bie)名(ming)：醋(cu)酸淀(dian)粉、醋(cu)酸淀(dian)粉酯(zhi) 性(xing)狀(zhuang)：白色粉末。特點是糊(hu)的凝沉性(xing)低，對酸、堿、熱(re)的穩(wen)定性(xing)高，糊(hu)的透明度高，凍溶(rong)穩(wen)定性(xing)好。分子間不(bu)易形成氫鍵。
木(mu)薯變性淀粉是一種經過(guo)改性過(guo)的淀粉。
1．與水一齊加熱可迅速糊化。
2．糊化溫度低。經低溫加熱即可膨潤糊化。
3．糊狀液體透明
1、面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，
2、速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等
肉泥罐頭類：15%-18% 灌 腸 類：25%-40% 西式火腿類：15%-30% 肉 醬 類： 5%-8% 風干腸類：3%-5% 烤 肉 類：1.5%-2%
【產品(pin)用途(tu)】
1、面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，提高復水性，口感爽滑勁道、降低吸油率，延長貨架期。
2、速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等，外表光潔、凍融穩定性優良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。
木薯變性淀粉的使用范圍及使用量
食用變性淀粉，用于食品工業中的加工助劑、增稠劑、穩定劑、保水劑、膨化劑、發酵原料等；產品使用量依GB2760規定添加，除例外的食品類別，均可按生產需要適量添加。
在乳制品中主要(yao)作為(wei)膠凝劑(ji)、穩定劑(ji)、增稠劑(ji)使(shi)用，常(chang)用的變性淀粉主要(yao)有(you)交聯(lian)淀粉和羥丙(bing)基淀粉
1）.在乳酪制品中作為膠凝(ning)劑(ji)，使制品具(ju)有良(liang)好的膠凝(ning)性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽(yan)的用量，降低產品成本
2）.在冷凍甜品中作為品質改良劑，賦予產品粘性、奶油感及短絲性組(zu)織，增加制品的(de)儲存穩(wen)定(ding)性
3）.在高(gao)(gao)溫殺菌布(bu)丁產(chan)品中可用做膠凝劑(ji)，提高(gao)(gao)制品的(de)加工黏度(du)，制得的(de)產(chan)品具有良(liang)好的(de)穩定性和口感(gan)
4）.在酸奶中可以作為(wei)穩定劑(ji)和增稠劑(ji)，增加制(zhi)品的(de)稠度和口感，減(jian)少乳清分離
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