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卡拉膠廠家
產品時間：2021-02-10
卡拉膠生產廠家 卡拉膠廠家 食品級卡拉膠卡拉膠也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的多糖植物膠，廣泛應用于食品卡 拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩定分散等特性
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卡拉膠（Carrageenan）,可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。
性狀：白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定。
用途
冰淇淋(雪糕)：
甜果凍、羊羹：膠凝劑。
肉制品：增稠保水、粘結劑，提高產品的切片性、彈性。
巧克力牛奶：懸浮。
果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮。
膠脂牛乳：滑潤。
軟糖：膠凝劑。
煉乳：乳化穩定。
面包：增稠保水能力
餡餅：糊狀作用。
嬰兒奶粉：防脫脂和乳漿分離。
調味品：懸浮劑，賦形劑。
牛奶布丁：膠凝劑。
罐裝食品：膠凝。
果凍(dong)中(zhong)作用(yong)
卡拉(la)膠(jiao)作(zuo)為(wei)凝固劑(ji)，可取代(dai)通常的(de)(de)瓊脂、明(ming)(ming)膠(jiao)及果膠(jiao)等。用瓊脂做成(cheng)的(de)(de)果凍彈(dan)性(xing)不(bu)足，價(jia)格較高；用明(ming)(ming)膠(jiao)做成(cheng)果凍的(de)(de)缺(que)點(dian)是(shi)凝固和(he)融化點(dian)低(di)(di)，制(zhi)備(bei)和(he)貯存(cun)都需要低(di)(di)溫冷藏；用果膠(jiao)的(de)(de)缺(que)點(dian)是(shi)需要加入(ru)高溶度的(de)(de)糖和(he)調節適當的(de)(de)pH值(zhi)才能凝固。卡拉(la)膠(jiao)沒(mei)有(you)這些缺(que)點(dian)，用卡拉(la)膠(jiao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)果凍富有(you)彈(dan)性(xing)且沒(mei)有(you)離水(shui)性(xing)，因(yin)此，其(qi)成(cheng)為(wei)果凍常用的(de)(de)凝膠(jiao)劑(ji)。
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