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大豆分離蛋白廠家
產品時間：2021-02-10
大豆分離蛋白生產廠家大豆分離蛋白廠家 食品級大豆分離蛋白大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且幾乎不受溫度的影響，分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，水分保持能力為14g水/g蛋白質
大豆分離蛋白生產廠家 大豆分離蛋白廠家
產品名稱：大豆分離蛋(dan)白
中文別名(ming)：豆(dou)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)執行(xing)標(biao)準：國標(biao)英文名(ming)稱：SOY PROTEIN ISOLATE英文別名(ming)：Soya proteinC A S：9010-10-0EINECS:232-720-8大豆(dou)分離蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)是以低溫脫溶(rong)大豆(dou)粕為(wei)原料生(sheng)產(chan)的一(yi)種全價蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)類(lei)食品添加劑。大豆(dou)分離蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)中蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量在90%以上，氨基酸種類(lei)有近20種，其營(ying)養豐富，，是植物蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)中為(wei)數(shu)不(bu)多的可替代動物蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)的品種之一(yi)
【性(xing)(xing)(xing)狀】：產品(pin)呈粉末狀，含蛋白質(zhi)85-90%，具(ju)有凝(ning)膠性(xing)(xing)(xing)、乳化性(xing)(xing)(xing)、保油性(xing)(xing)(xing)、持(chi)水性(xing)(xing)(xing)等(deng)(deng)功能性(xing)(xing)(xing)質(zhi)，改善(shan)了食(shi)品(pin)的(de)(de)加工(gong)性(xing)(xing)(xing)能和風味(wei)，又(you)提(ti)高了食(shi)品(pin)加工(gong)的(de)(de)經濟(ji)價值。因(yin)此被廣(guang)泛應用于(yu)肉(rou)灌制(zhi)(zhi)品(pin)，如(ru)西式火腿腸(chang)(chang)、火腿、紅腸(chang)(chang)、烤腸(chang)(chang)等(deng)(deng)，既增加了肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)保油持(chi)水性(xing)(xing)(xing)和適口(kou)性(xing)(xing)(xing)，又(you)降低了成本、提(ti)高了效益，如(ru)用于(yu)乳制(zhi)(zhi)品(pin)，可(ke)(ke)(ke)以提(ti)高乳制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)蛋白含量，增加營養(yang)；如(ru)制(zhi)(zhi)做大豆蛋白飲料，具(ju)有良好的(de)(de)調配性(xing)(xing)(xing)，可(ke)(ke)(ke)制(zhi)(zhi)成各種水果口(kou)味(wei)、可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)味(wei)等(deng)(deng)。
【應用】：
1.肉類制品
在檔次高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。由于其功能性較強，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用，在火鍋料產品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開花腸、親親腸、臺烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、骨肉相連、上校雞塊、麥樂雞、奧爾良烤鴨胚、調理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工進，大豆分離蛋白的添加可以使產品的結構更完美。
2.魚糜制品
分離蛋白用于炸魚糕魚豆腐魚排魚板魚卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇貝烤腸蝦味香腸鮑魚香腸海參火鍋腸、魚肉香腸、魚米花中，可取帶20~40%的魚肉。
3.面制品
生產面包時加入不超過5%的分離蛋白，可以增大面包體積，改善表皮色澤，延長貨架壽命；加工面條時加入2~3%的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與強力粉面條相似。
優良的耐酸(suan)(suan)性(xing)：溶(rong)解(jie)性(xing)受(shou)pH值變化影(ying)響較小，在低酸(suan)(suan)條件下仍能保持良好的溶(rong)解(jie)狀態，適于(yu)酸(suan)(suan)性(xing)蛋(dan)白飲(yin)料和酸(suan)(suan)性(xing)果(guo)(guo)汁、果(guo)(guo)凍(dong)及果(guo)(guo)奶等飲(yin)品；
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