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丙酸鈣生產廠家廠家
產品時間：2021-02-10
丙酸鈣生產廠家廠家丙酸鈣是一種新型食品添加劑，是世界衛生組織（WHO）糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣對霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用。
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1.英文名：Calcium Propionate
分子式：C6H10O4Ca
分子量：186.22
編碼 GB17.005；INS 282
2.性狀：白色結晶、顆粒或結晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產生游離丙酸，具抗菌作用，比山梨酸弱，比乙酸強。對酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。
3.用途：防腐劑；防霉劑。
用(yong)作(zuo)(zuo)面包；糕(gao)點(dian)和奶酪(lao)(lao)的保(bao)存劑和飼料(liao)的防霉劑。作(zuo)(zuo)為(wei)食品(pin)保(bao)存劑的丙酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)，丙酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)主要用(yong)于面包，因為(wei)丙酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)使(shi)面包的ph值(zhi)升高，延遲(chi)生面的發酵(jiao)；糕(gao)點(dian)中(zhong)多用(yong)丙酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)，因為(wei)糕(gao)點(dian)的膨(peng)松采用(yong)合成膨(peng)松劑，沒(mei)有pH值(zhi)上升引起(qi)的酵(jiao)母發育(yu)問題。作(zuo)(zuo)為(wei)飼料(liao)保(bao)存劑時，丙酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)的效果優(you)于丙酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)。但丙酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)比丙酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)穩(wen)定。丙酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)在(zai)食品(pin)中(zhong)除用(yong)于面包；糕(gao)點(dian)；奶酪(lao)(lao)等外(wai)，還可(ke)用(yong)于醬(jiang)油防霉，抑制(zhi)再發酵(jiao)作(zuo)(zuo)用(yong)。在(zai)醫藥(yao)中(zhong)，丙酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)可(ke)做(zuo)成散劑；溶液(ye)和軟膏治療皮膚寄生性霉菌引起(qi)的疾病(bing)。軟膏（液(ye)）含12.3%丙酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)，散劑含15%丙酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)。
注意事項
（1）使用膨松劑時不宜使用丙酸鈣，因為可由于碳酸鈣的生成而降低產生二氧化碳的能力。
（2）丙酸鈣為酸型防腐劑，在酸性范圍內有效：pH5以下對霉菌的抑制作用佳，pH6時抑菌能力明顯降低。
范圍及用量
我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760）規定：
可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類制品、面包、糕點、醋、醬油大使用量為2.5g/kg，
原糧大使用量為1.8g/kg，
生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）大使用量為0.25g/kg
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