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江蘇轉移葡萄糖苷酶廠家

環糊精葡萄糖(tang)苷轉移(yi)酶

常用于(yu)制(zhi)備(bei)環(huan)糊(hu)精的(de)催化(hua)，以及基于(yu)環(huan)糊(hu)精葡萄(tao)糖基轉(zhuan)移酶的(de)制(zhi)備(bei)技術，2-氧—a-D-吡喃葡萄(tao)糖基抗壞(huai)血酸、甜菊糖苷(gan)和偶合(he)糖的(de)制(zhi)備(bei)。

酶(mei)制(zhi)(zhi)劑是指酶(mei)經過提純、加(jia)工(gong)后的具有(you)催化(hua)功(gong)能的生物制(zhi)(zhi)品，主要用于催化(hua)生產(chan)過程中的各(ge)種化(hua)學(xue)反應(ying)，具有(you)催化(hua)效率(lv)高、高度專一(yi)性(xing)、作(zuo)用條件溫和、降低能耗、減少(shao)化(hua)學(xue)污(wu)染等特點，其(qi)應(ying)用領域(yu)遍布食(shi)品（面包烘烤業、面粉深加(jia)工(gong)、果(guo)品加(jia)工(gong)業等）、紡織、飼料(liao)、洗劑劑、造紙、皮(pi)革、醫藥以及能源開發、環(huan)境保護等方(fang)面。酶(mei)制(zhi)(zhi)劑來源于生物，一(yi)般地說較為安(an)全，可按生產(chan)需要適量使用。

食品(pin)領域(yu)

中(zhong)國食品(pin)酶(mei)(mei)(mei)(mei)制劑(ji)種類較多，其中(zhong)，碳水(shui)化(hua)合(he)物(wu)用(yong)(yong)(yong)(yong)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、蛋白(bai)質用(yong)(yong)(yong)(yong)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、乳品(pin)用(yong)(yong)(yong)(yong)酶(mei)(mei)(mei)(mei)占食品(pin)酶(mei)(mei)(mei)(mei)制劑(ji)的比(bi)重較大，所占比(bi)例為(wei)81.7%   。在(zai)食品(pin)加工過程中(zhong)常用(yong)(yong)(yong)(yong)的酶(mei)(mei)(mei)(mei)制劑(ji)主(zhu)要有以下(xia)幾種：木瓜蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、谷氨(an)酰胺轉(zhuan)胺酶(mei)(mei)(mei)(mei)、彈性(xing)蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、溶菌酶(mei)(mei)(mei)(mei)、脂(zhi)肪(fang)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、葡(pu)萄糖氧化(hua)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、異(yi)淀(dian)粉酶(mei)(mei)(mei)(mei)、纖維素酶(mei)(mei)(mei)(mei)、超(chao)氧化(hua)物(wu)歧化(hua)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、菠蘿(luo)蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、無(wu)花果(guo)蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、生姜蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)等。

中國已批準使用于(yu)食(shi)品工(gong)業的(de)酶(mei)(mei)制劑有α－淀粉(fen)酶(mei)(mei)、糖化(hua)酶(mei)(mei)、固定(ding)化(hua)葡(pu)萄糖異構酶(mei)(mei)、木(mu)瓜蛋白酶(mei)(mei)、果膠酶(mei)(mei)、β－葡(pu)聚糖酶(mei)(mei)、葡(pu)萄氧化(hua)酶(mei)(mei)、α－乙酰乳(ru)酸脫氨酶(mei)(mei)  等(deng)，主要應用于(yu)果蔬加工(gong)、焙烤、乳(ru)制品加工(gong)等(deng)方面。

淀(dian)(dian)粉(fen)酶(mei)行(xing)業發(fa)展快速，產量成倍(bei)增長，品(pin)種逐漸增多(duo)，至(zhi)2006年(nian)產量已(yi)超過500萬噸   。酶(mei)法(fa)濕(shi)磨工(gong)藝中(zhong)的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)殘(can)留蛋(dan)白含(han)量以及淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)糊化特性均(jun)好(hao)于傳統的(de)濕(shi)磨工(gong)藝。由(you)于添加蛋(dan)白酶(mei)，不僅縮短了浸泡時間，同(tong)時蛋(dan)白的(de)得率非(fei)但沒有減(jian)少反而得到提(ti)高。新型酶(mei)制(zhi)劑正應用于針劑葡萄糖(tang)(tang)(tang)、液(ye)體葡萄糖(tang)(tang)(tang)漿、高麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)漿、果(guo)葡糖(tang)(tang)(tang)漿以及各(ge)種低聚糖(tang)(tang)(tang)的(de)生產中(zhong)。淀(dian)(dian)粉(fen)糖(tang)(tang)(tang)替代蔗糖(tang)(tang)(tang)已(yi)應用于食品(pin)加工(gong)、糖(tang)(tang)(tang)果(guo)、啤酒及飲料生產中(zhong)。

主要用于生產(chan)飴糖、酒(jiu)精、啤酒(jiu)、威(wei)士忌、酵(jiao)母(mu)。焙烤工業中作為小麥(mai)粉改良劑(ji)。

（1）面(mian)包、蛋糕、面(mian)條類(lei)、通心面(mian)、提高原材料利用率，改善口感和(he)風味。

（2）水產糜狀制品、罐頭食(shi)品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味(wei)，增強味(wei)感

（3）調味(wei)醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀(xi)奶油(you)、醬油(you)，增稠劑及穩定劑。

（4）果(guo)汁、酒類等(deng)，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味(wei)感及穩定性(xing)。

（6）冷凍(dong)食品(pin)、水產加工品(pin)，表面(mian)膠凍(dong)劑（保鮮）。 

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