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江蘇蛋白糖廠家
產品時間：2021-02-10
江蘇蛋白糖廠家蛋白糖是由砂糖，淀粉糖漿并加入蛋白或植物蛋白發泡粉等制成的或用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的。這類糖的特點是結構疏松、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、細膩、可塑性好入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性
江蘇蛋白糖廠家
蛋白(bai)糖(tang)主要以天門冬酰苯丙(bing)氨甲酯，蛋白(bai)糖(tang)甜(tian)(tian)(tian)菊糖(tang)等產品(pin)為集料(liao)，經過科學的配方及(ji)分子結合的*工(gong)藝(yi)，使其形(xing)成一種(zhong)具有*相同于蔗糖(tang)風味(wei)。甜(tian)(tian)(tian)味(wei)純(chun)正，明(ming)快，清爽，無(wu)蔗糖(tang)甜(tian)(tian)(tian)的膩感，滯(zhi)重感現(xian)象，同時，蛋白(bai)糖(tang)又是(shi)一種(zhong)低(di)熱(re)值(zhi)的甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑。其熱(re)量約為蔗糖(tang)的1：300，是(shi)一種(zhong)良好的甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑，因其是(shi)一種(zhong)低(di)熱(re)量的天然甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑。在(zai)食(shi)(shi)品(pin)，藥(yao)品(pin)的應(ying)用中蛋白(bai)糖(tang)不參與(yu)人體的任(ren)何(he)代謝直接排出，同時也是(shi)各(ge)種(zhong)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)保健品(pin)，藥(yao)品(pin)，食(shi)(shi)品(pin)風味(wei)和品(pin)質的甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑。
蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)糖分為兩大類：一類是清蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)糖，如奶油(you)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)糖、可(ke)可(ke)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)糖、三(san)色蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)糖等：另一類是加入果仁的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)糖，如花生蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)糖、松籽蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)糖。
果仁蛋白糖
將(jiang)雞(ji)蛋(dan)的蛋(dan)白(bai)分離(li)后，經(jing)攪拌(ban)、過濾、發酵(jiao)和加氨水處理(li)后，經(jing)低溫干(gan)燥(zao)而成片狀(zhuang)的稱為蛋(dan)白(bai)干(gan)：經(jing)噴霧(wu)干(gan)燥(zao)而成粉(fen)狀(zhuang)的稱為蛋(dan)。
蛋白(bai)干(gan)浸(jin)泡(pao)起泡(pao)沖(chong)漿攪(jiao)拌混(hun)合(he)果仁、香料(liao)、油(you)脂
砂糖溶化熬糖 冷卻成型挑選
淀(dian)粉糖漿 成品包(bao)裝(zhuang)
清蛋(dan)白糖
蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)可(ke)以溶解于酸堿蛋(dan)(dan)白(bai)酶(mei)溶液中，從而從豆粕(po)或其(qi)它植物組織中提(ti)(ti)出其(qi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)。用蛋(dan)(dan)白(bai)酶(mei)法的提(ti)(ti)取工藝流(liu)程：
豆粕浸泡加酶提取過濾(lv)酸(suan)沉脫水(shui)加調濃縮噴粉
起泡(pao)原(yuan)理：蛋(dan)白(bai)質(zhi)是一(yi)種鏈(lian)狀(zhuang)結構，鏈(lian)與鏈(lian)之間(jian)聯結緊密，拉伸困(kun)難，韌性很強，難于起泡(pao)，只有將(jiang)蛋(dan)白(bai)質(zhi)水解到一(yi)定(ding)程度(du)后，即分解度(du)達540時(shi)才有良好的起泡(pao)性。
應用領域：
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
2、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料等。
3、工業制造：石油業、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可代替作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發水、面膜等。
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