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江蘇低聚半乳糖廠家
產品時間：2021-02-10
江蘇低聚半乳糖廠家低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性*。在pH為中性條件下有較高的熱穩定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質共熱會發生美拉德反應，可以用于特殊性質的食品如面包、糕點等的加工
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低(di)聚(ju)半(ban)乳(ru)(ru)糖(tang)(Galactooligosaccharides，GOS)是一種具有天然屬性(xing)的(de)功能性(xing)低(di)聚(ju)糖(tang)，其分(fen)子(zi)結(jie)構一般(ban)是在半(ban)乳(ru)(ru)糖(tang)或葡萄糖(tang)分(fen)子(zi)上連接1~7 個半(ban)乳(ru)(ru)糖(tang)基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。在自然界中，動物(wu)的(de)乳(ru)(ru)汁中存(cun)在微量的(de)GOS，而人母乳(ru)(ru)中含量較多，嬰兒體內的(de)雙歧桿菌(jun)菌(jun)群的(de)建立很大程(cheng)度上依賴母乳(ru)(ru)中的(de)GOS 成分(fen)。
食品(pin)工業應用(yong)：
低(di)聚(ju)半(ban)乳(ru)糖在(zai)食品(pin)(pin)工業中廣泛的應(ying)用于烘培食品(pin)(pin),乳(ru)制品(pin)(pin)、糖果(guo)(guo)、果(guo)(guo)醬(jiang)、清涼及保健(jian)飲料(liao)、糕點 調(diao)味品(pin)(pin)中。應(ying)用于烘培食品(pin)(pin)不僅能改善食品(pin)(pin)風(feng)味、質(zhi)地及色澤，嬰幼兒配(pei)方(fang)奶粉(fen)中添加GOS。
在動(dong)物的(de)乳(ru)汁中(zhong)存(cun)在微量的(de)低聚半(ban)乳(ru)糖(tang)，母乳(ru)中(zhong)含(han)量稍多(duo)。低聚半(ban)乳(ru)糖(tang)甜(tian)味(wei)比較純正，熱(re)(re)值較低（7.1J/g），甜(tian)度為蔗(zhe)糖(tang)的(de)20%～40%，保濕性強。在pH為中(zhong)性條件下有較高(gao)的(de)熱(re)(re)穩定性，100℃下加(jia)熱(re)(re)1h或(huo)120℃下加(jia)熱(re)(re)30min后，低聚半(ban)乳(ru)糖(tang)無任何分解。低聚半(ban)乳(ru)糖(tang)同蛋白質(zhi)共熱(re)(re)會發(fa)生美拉(la)德反(fan)應，可以(yi)用于特殊性質(zhi)的(de)食品如面包、糕點等的(de)加(jia)工 。
在自然界中(zhong)，動物的(de)(de)乳(ru)汁中(zhong)存在微量(liang)的(de)(de)低(di)聚(ju)(ju)半(ban)乳(ru)糖(tang)，母乳(ru)中(zhong)含量(liang)稍多。低(di)聚(ju)(ju)半(ban)乳(ru)糖(tang)甜(tian)味比較純正，熱值較低(di)（7.1J/g），甜(tian)度為(wei)蔗糖(tang)的(de)(de)20%～40%，保濕(shi)性*。在pH為(wei)中(zhong)性條件(jian)下有較高的(de)(de)熱穩定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后(hou)，低(di)聚(ju)(ju)半(ban)乳(ru)糖(tang)無(wu)任何分(fen)解(jie)。低(di)聚(ju)(ju)半(ban)乳(ru)糖(tang)同蛋白質共(gong)熱會發生美拉德(de)反應，可以用于(yu)特殊性質的(de)(de)食品如面(mian)包、糕點等(deng)的(de)(de)加工。
（1）口感：甜度是許多食品的指標之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。
（2）風味的調節和增強，在糕點中一般都需要甜味；在飲料中，風味的調整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產品獲得好的風味，又可保留新鮮的味道。
（3）風味的形成，甜味和許多食品的風味是相互補充的，許多產品的味道就是由風味物質和甜味劑的結合而產生的，所以許多食品都加入甜味劑
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