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江蘇瓊脂粉廠家
產品時間：2021-02-10
江蘇瓊脂粉廠家瓊脂的 有用特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。它在水中需加熱至95℃時才開始熔化，熔化后的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配制固體培養基的凝固劑。用瓊脂配制的固體培養基，可用以進行高溫培養而不熔化，在凝固之前接種時，也不致將培養物燙死。
江蘇瓊脂粉廠家
瓊脂，學名瓊膠(jiao)，英文名（agar），又名洋菜(cai)(agar-agar）、凍粉(fen)、瓊膠(jiao)、燕菜(cai)精、洋粉(fen)、寒天(tian)、大(da)菜(cai)絲(si)，是植物膠(jiao)的(de)一種(zhong)，常用(yong)(yong)海產的(de)麒(qi)麟菜(cai)、石花(hua)(hua)菜(cai)、江蘺等制成，為無色、無固(gu)定形狀(zhuang)的(de)固(gu)體，溶于熱(re)水。在食品工業中應用(yong)(yong)廣泛，亦常用(yong)(yong)作培養基。為什(shen)么叫瓊脂，重要(yao)是用(yong)(yong)海南的(de)麒(qi)麟菜(cai)（石花(hua)(hua)菜(cai)）制作出來的(de)。
【產(chan)品用(yong)途】
瓊脂(zhi)用在(zai)固(gu)體(ti)類食品中，其作用是凝(ning)固(gu)形成膠體(ti)，作為主(zhu)原料(liao)而絡合其它輔料(liao)，如糖(tang)液、砂糖(tang)、香料(liao)等。
1.果粒橙飲料--以瓊脂作懸(xuan)浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸(xuan)浮均勻(yun)。
瓊(qiong)脂用在(zai)飲料類產品(pin)中，其作用是懸(xuan)浮(fu)力，讓飲料中固型物懸(xuan)浮(fu)均勻(yun)，不下(xia)沉(chen)。
其(qi)特點是懸(xuan)浮時(shi)間及(ji)保質期(qi)長，也是其(qi)它(ta)懸(xuan)浮劑無(wu)法代替之所在(zai)。透明度好，流動性(xing)好，口感爽滑無(wu)異味。
2.果汁軟(ruan)糖(tang)--瓊脂的使用量為(wei)2.5%左右(you)，與葡萄糖(tang)液、白砂糖(tang)等制(zhi)得(de)的軟(ruan)糖(tang)，其(qi)透(tou)明度及口(kou)感遠勝于其(qi)他(ta)軟(ruan)糖(tang)。
3.肉(rou)類罐(guan)頭(tou)、肉(rou)制(zhi)品(pin)：用0.2-0.5%的瓊脂能(neng)形成為有效粘合碎肉(rou)的凝(ning)膠。
4.八寶粥、銀耳(er)燕窩、羹類食品(pin)：用(yong)0.3-0.5%瓊脂(zhi)作為增稠劑、穩定(ding)劑。
5.涼拌食品：先將瓊脂洗凈(jing)，用開(kai)水沖泡(pao)讓其膨脹，撈起(qi)加入調配(pei)料即可食用。
6.凍膠(jiao)布丁、酸角糕：以0.1-0.3%的(de)瓊脂和(he)精煉的(de)半(ban)乳甘露(lu)聚(ju)糖，可(ke)制得透明的(de)強彈性(xing)凝膠(jiao)。
7.果凍：以(yi)瓊脂作懸(xuan)浮(fu)劑(ji)，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸(xuan)浮(fu)均勻(yun)，不(bu)沉淀，不(bu)分層。
8.其他工業：啤(pi)酒(jiu)澄清劑、以瓊脂作為(wei)輔助澄清劑加速(su)和(he)改善澄清。
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