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江蘇乳酸鏈球菌素生產廠家
產品時間：2021-02-10
江蘇乳酸鏈球菌素生產廠家乳酸鏈球菌素是一種灰白色固體粉末，使用時需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度隨pH值的升高而降低，隨溫度的升高而升高。乳酸鏈球菌素的穩定性于溶液的pH值有關。Nisin在酸性條件下非常穩定。在pH2.0的稀鹽酸溶液中，121℃加熱30分鐘條件下仍不失活
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乳(ru)酸鏈(lian)(lian)球(qiu)(qiu)菌(jun)素（Nisin）亦稱乳(ru)酸鏈(lian)(lian)球(qiu)(qiu)菌(jun)肽或音譯為尼(ni)辛，是(shi)乳(ru)酸鏈(lian)(lian)球(qiu)(qiu)菌(jun)產生的一種(zhong)多肽物質，由34個氨基(ji)酸殘基(ji)組成，分子(zi)量約為3500 Da。由于乳(ru)酸鏈(lian)(lian)球(qiu)(qiu)菌(jun)素可(ke)抑制大多數革(ge)蘭(lan)氏陽性(xing)細菌(jun)，并對芽孢桿(gan)菌(jun)的孢子(zi)有強(qiang)烈的抑制作用(yong)，因此被作為食(shi)品防腐劑廣(guang)泛應用(yong)于食(shi)品行業。
適(shi)用范圍(wei)相當(dang)廣泛，適(shi)合于各類中、西(xi)式、高(gao)中低(di)檔(dang)產品。如，烤肉(rou)、火腿、三(san)文治、香腸(chang)、法蘭克福腸(chang)、高(gao)溫火腿腸(chang)、雞肉(rou)類產品及醬鹵制(zhi)品。
在乳制品中的應用;
在(zai) pH4 左(zuo)右(you)的酸(suan)奶(nai)、果奶(nai)中(zhong)(zhong)添加(jia) 0.05g/kg 乳(ru)酸(suan)鏈(lian)(lian)球(qiu)菌(jun)(jun)素，經(jing)90、20分(fen)鐘(zhong)滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)產(chan)品的保質期由常溫(wen)下6天延長(chang)到一個月以上。 經(jing)超高溫(wen)滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)、無菌(jun)(jun)灌裝(zhuang)(zhuang)奶(nai)，添加(jia) 0.05g/kg乳(ru)酸(suan)鏈(lian)(lian)球(qiu)菌(jun)(jun)素產(chan)品變敗(bai)率由0.04降(jiang)低0。 添加(jia)0.08g/kg--0.1g/kg乳(ru)酸(suan)鏈(lian)(lian)球(qiu)菌(jun)(jun)素于罐裝(zhuang)(zhuang)無糖煉(lian)乳(ru)中(zhong)(zhong)可(ke)抑制耐(nai)熱性孢(bao)子(zi)的生(sheng)長(chang)，減少熱處理時間 10 分(fen)鐘(zhong)。添加(jia) 0.08g/kg 乳(ru)酸(suan)鏈(lian)(lian)球(qiu)菌(jun)(jun)素，經(jing)121、3分(fen)鐘(zhong)(F0=3)的熱處理能使(shi)低脂(zhi)的牛乳(ru),無鹽的奶(nai)油(you),無脂(zhi)肪的牛乳(ru),調味乳(ru)放置于40下,仍能保存至六周。 在(zai)干酪(lao)中(zhong)(zhong)，添加(jia)0.05g/kg-0.1g/kg的乳(ru)酸(suan)鏈(lian)(lian)球(qiu)菌(jun)(jun)素可(ke)解決在(zai)干酪(lao)加(jia)工過程中(zhong)(zhong)因耐(nai)熱性革蘭氏陽(yang)性菌(jun)(jun)孢(bao)子(zi)引起。
在海產品中(zhong)的應用;
魚、鮮(xian)(xian)蝦等海(hai)鮮(xian)(xian)制(zhi)品以(yi)(yi)其美味及高營養價值深受人們喜愛(ai)，且(qie)多(duo)冷食，因易(yi)變質，易(yi)遭受李(li)斯特菌和E-肉(rou)毒桿菌的(de)污染(ran)，控制(zhi)半成品、成品中(zhong)的(de)細菌數(shu)就(jiu)顯得十分重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的(de)Nisin就(jiu)可抑制(zhi)細菌的(de)生長(chang)和繁殖(zhi)，延(yan)長(chang)產品的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)度(du)和貨架(jia)期(qi)。以(yi)(yi)生蝦肉(rou)為主料，加工的(de)蝦肉(rou)糜，一般只有2d的(de)保(bao)質期(qi)，加入nisin后(hou)可使保(bao)質期(qi)達(da)到6070天。
在(zai)調味品中的應(ying)用;
0.05g/kg-0.2g/kg 的(de)(de)乳酸鏈球菌素加入到(dao)沙拉醬等(deng)中，可(ke)有效抑制乳酸菌和孢子的(de)(de)生長，使低(di)脂(zhi)低(di)鹽產品的(de)(de)性降低(di)，延長保存期 3 倍以上。
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