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磷酸酯淀粉廠家
產品時間：2021-02-10
磷酸酯淀粉生產廠家磷酸酯淀粉廠家 食品級磷酸酯淀粉磷酸酯淀粉屬陰離子則淀粉。白色至淡黃色粉末，幾乎無臭，溶于熱水，不溶于乙醇、丙酮、苯等有機溶劑。山淀粉與各種無機磷酸
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磷酸酯(zhi)淀(dian)粉簡介：
磷酸酯(zhi)淀粉增稠性、成膜(mo)性、穩定(ding)性、糊化(hua)特性。
1).添(tian)加(jia)的(de)油炸方便面具有酥脆的(de)結(jie)構和較低的(de)吸油量，產(chan)品的(de)品質和儲(chu)存穩定性較好(hao)
2）。在(zai)即食面中可(ke)以改善面條的(de)復水(shui)性、咀嚼性和彈性，減少煮(zhu)制(zhi)時間
3）.在面(mian)食點心(xin)中添(tian)加變性淀(dian)粉可以(yi)降低(di)吸油量，改善面(mian)食的酥脆性，延長制品的儲(chu)存時間
4）.在米粉生產中作為組織成型劑(ji)和(he)粘(zhan)和(he)劑(ji)，可以增(zeng)加制品的透(tou)明度和(he)滑(hua)爽(shuang)度，減少粘(zhan)性，改善(shan)口感(gan)
乳制品中應用
在乳制品(pin)中主要作為膠(jiao)凝劑、穩定劑、增(zeng)稠劑使用(yong)，常用(yong)的變性淀粉主要有交聯(lian)淀粉和羥(qian)丙(bing)基淀粉
在乳酪(lao)制品中作為膠凝(ning)劑，使制品具有良(liang)好的(de)膠凝(ning)性能(neng)，在一定(ding)程度上可以(yi)減少酪(lao)朊酸鹽的(de)用量，降低(di)產(chan)品成本
在冷凍甜品中作為(wei)品質改良劑，賦予產品粘性(xing)、奶(nai)油感(gan)及短(duan)絲性(xing)組織，增加制品的儲存穩(wen)定性(xing)
在高溫殺菌布(bu)丁產品中可用做膠凝劑(ji)，提(ti)高制品的(de)(de)加工黏度(du)，制得的(de)(de)產品具有良好(hao)的(de)(de)穩(wen)定性和口感
在酸奶中可以(yi)作為(wei)穩(wen)定劑(ji)和增稠劑(ji)，增加制品(pin)的稠度和口感，減少乳(ru)清分(fen)離(li)
性狀(zhuang)：色(se)狀(zhuang)白色(se)粉末，無臭，無味，易溶(rong)于水，不(bu)溶(rong)于有機溶(rong)劑。在醚化的基礎上，適(shi)當地(di)交聯所得到的HPDSP，其膨(peng)潤(run)力、透明度仍顯著(zhu)高于原淀粉。
磷酸(suan)酯(zhi)淀(dian)粉是(shi)羧基與磷酯(zhi)生成的一種酯(zhi)衍(yan)生物，淀(dian)粉磷酸(suan)酯(zhi)一般以(yi)鈉鹽形式存在，在水溶液中解離而帶負電荷，屬于(yu)負離子(zi)淀(dian)粉衍(yan)生物，食(shi)(shi)品級(ji)產品可用作增稠劑、穩定(ding)劑、乳(ru)化(hua)劑及用于(yu)火腿腸(chang)等肉(rou)食(shi)(shi)加(jia)工，其特(te)點是(shi)： 1、 糊(hu)化(hua)溫度(du)低，黏度(du)和透明度(du)提高(gao)，糊(hu)絲(si)變長。 2、 具有良(liang)好的分散乳(ru)化(hua)和抗老化(hua)能力。 3、 具有一定(ding)的陽(yang)離子(zi)結合能力。 特(te)別適合用于(yu)肉(rou)制品加(jia)工。
1.磷(lin)酸(suan)酯(zhi)(zhi)淀粉的(de)性(xing)(xing)質：糊化溫(wen)度降(jiang)低，粘(zhan)度和(he)(he)透(tou)明性(xing)(xing)提高，糊化溫(wen)度降(jiang)低，粘(zhan)度和(he)(he)透(tou)明性(xing)(xing)升高，糊絲變(bian)長(chang)；具(ju)有(you)良(liang)好的(de)分散乳(ru)化性(xing)(xing)和(he)(he)抗老化能(neng)(neng)力；具(ju)有(you)一(yi)定(ding)與陽離(li)子(zi)結合能(neng)(neng)力。由于淀粉磷(lin)酸(suan)酯(zhi)(zhi)屬于陰離(li)子(zi)型變(bian)性(xing)(xing)淀粉，能(neng)(neng)與金屬陽離(li)子(zi)發生螯和(he)(he)作用，利用這種性(xing)(xing)能(neng)(neng)在一(yi)定(ding)條件下可防止食(shi)品(pin)褐變(bian)。1.具(ju)有(you)冷(leng)水膨脹(zhang)性(xing)(xing)，漿液在低溫(wen)時不會凝凍。即使是反復幾次的(de)凝凍、溶化后，其(qi)漿液仍保持其(qi)平滑和(he)(he)流(liu)動(dong)并具(ju)有(you)良(liang)好的(de)乳(ru)化性(xing)(xing)能(neng)(neng)。對上漿過(guo)程中(zhong)溫(wen)度表(biao)現較(jiao)大的(de)適應范(fan)圍。
2. 粘度穩定、流動性好，漿膜透明、較強韌、富(fu)有彈性、分絞容(rong)易(yi)、耐磨性強、且容(rong)易(yi)退漿
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