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可得然膠廠家
產品時間：2021-02-10
可得然膠生產廠家 可得然膠廠家 食品級可得然膠可得然膠（又名：凝膠多糖）是1966年由當時日本大阪的博士通過微生物發酵而發現的種發酵多糖類物質。該物質因具有加熱后能凝固的特性（Curdle特性）,故被取名可得然膠（Curdlan）。可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水。可得然膠雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經過高速攪拌處理形成更為均質的分散液。可得然膠可*溶解于氫氧化鈉、
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名稱：凝膠多糖
英文名稱：curdlan
其他名稱：可得然膠；熱凝膠
強度：可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。另外，膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高
產品性狀
粉末。不溶于水，也不溶于大部分有機溶劑，但能溶于naoh等堿性溶液。可得然膠形成的膠體按其性質可分為熱可逆性和高度膠體。把可得然膠的水分散液加熱到約5565后再降溫至約40以下，就能形成熱可逆性的低度膠體。當這種低度膠體再被加熱到約60時，能恢復到原有的水分散液狀態。把可得然膠的水分散液加熱到約80以上時，就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體
可得然膠作為凝膠劑、結構改性劑、增稠劑、穩定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品(減肥食品)等的制作中。可得然膠作為一種食品添加劑，它可以改善產品的持水性、粘彈性、穩定性，并有增稠作用。可得然膠既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加，濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇
可得然膠的標準使用量：
A.作為食品品質改良劑使用
1．面類食品。如湯面，方便面等面食,增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標準使用量,對小麥粉使用量0.1~1%。
2．水產加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。標準使用量0.1~1%。
3．肉類食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結實性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。標準使用量0.1~1。
4．熟食、點心類。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。標準使用量0.2~2%。
5．調味汁、醬。增加粘度,防沉淀,提高品質。標準使用量0.2~2%。
6．罐頭加工食品。防滴漏、滲透,提高品質。標準使用量0.2~1%。
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