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熱凝膠生產廠家
產品時間：2021-02-10
熱凝膠生產廠家 熱凝膠廠家 食品級熱凝膠作為凝膠劑、結構改性劑、增稠劑、穩定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品（*食品）等的制作中。可得然膠作為一種食品添加劑，它可以改善產品的持水性、粘彈性、穩定性，并有增稠作用。可得然膠既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加，濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇
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可得然膠（又名：凝膠多糖）是1966年由當時日本大阪的博士通過微生物發酵而發現的種發酵多糖類物質。該物質因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)。可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水。可得然膠雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經過高速攪拌處理形成更為均質的分散液。可得然膠可*溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。
白色至微黃色粉末，幾乎無臭。凝結多糖1%水懸液加熱至54C-78C，凝結多糖在冷卻至40C以下，可形成凝膠，此凝膠
再加熱至54C-78C，仍可溶，凝結多糖此時為熱可逆性凝膠。如加熱至80C以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷卻后再加熱(至130C),亦
不溶，是為熱不可逆性。凝結多糖2%水懸浮液加熱至90度，凝膠強度達75g/ cm2,如4%懸浮液加熱至100度并維持10min,凝膠強度可達2000g/
粉末。不溶于水，也不溶于大部分有機溶劑，但能溶于NaOH等堿性溶液。可得然膠形成的膠體按其性質可分為熱可逆性和高度膠體。把可得然膠的水分散液加熱到約55℃～65℃后再降溫至約40℃以下，就能形成熱可逆性的低度膠體。當這種低度膠體再被加熱到約60℃時，能恢復到原有的水分散液狀態。把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時，就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體
在室溫情況下，調制較稀的可得然膠分散液時，用斬拌機進行高速斬拌(轉速約3000～3600rpm），可得到均勻穩定的膠體分散液，其中斬拌時須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時溫度的上升會導致膠體強度的下降。調制方法大致如下圖所示：
B．在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1～1.0%（粉體占總量的質量比），加入時以分散液方式加入為佳，加入后與產品的其它配料充分攪拌，混合均勻即可。
C．可得然膠加入后，肉制品品質改善與變化情況：
1)產品彈性變強，咬感變好（在關東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產品中，呈現明顯）；
2)產品結著性變好，不易松散，水煮時不易泥爛；
3)產品保水性提高，嫩度變好；
4)產品保油性提高，不易出油；
5)提高丸子、灌腸等制品的出品率；
6)抑制油炸產品的吸油率，減少產品對油脂的吸收；
總之，可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑，在未來的食品加工行業中將會得到較好的使用與發展。
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