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L-阿拉伯糖生產廠家廠家
英文名(ming):L-Arabinose
別 稱:L(+)-樹膠醛糖(tang),果(guo)膠糖(tang)
外(wai) 觀:白(bai)色粉末
L-阿拉伯糖含量較高的植(zhi)物組織有玉(yu)米皮、玉(yu)米棒(bang)芯、稻子、麥子等(deng)谷類以及甜(tian)菜、蘋果等(deng)植(zhi)物細胞壁的半纖維素和(he)果膠質(zhi)中。
L-阿拉伯糖在焙烤食品中的應用。
L-阿(a)拉(la)(la)伯(bo)(bo)糖(tang)(tang)(tang)分(fen)子(zi)結構(gou)穩定,在高溫下(xia)不(bu)被(bei)分(fen)解,因(yin)此(ci)可(ke)以用于(yu)焙(bei)烤(kao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)。軟(ruan)曲奇是一(yi)(yi)種美國(guo)人(ren)喜愛的(de)餅干(gan),但是含(han)糖(tang)(tang)(tang)量(liang)很高,容易造成肥胖(pang),因(yin)此(ci)在此(ci)類餅干(gan)中(zhong)(zhong)添加(jia)(jia)L-阿(a)拉(la)(la)伯(bo)(bo)糖(tang)(tang)(tang)能夠抑制蔗糖(tang)(tang)(tang)的(de)吸收從而(er)使人(ren)們減少對(dui)高糖(tang)(tang)(tang)餅干(gan)造成肥胖(pang)的(de)恐(kong)懼。同樣(yang),在高熱(re)量(liang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)如蛋(dan)糕、蛋(dan)黃(huang)派等(deng)烘(hong)(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)添加(jia)(jia)一(yi)(yi)定量(liang)的(de)L-阿(a)拉(la)(la)伯(bo)(bo)糖(tang)(tang)(tang)能夠降低(di)單位能量(liang)密度來吸引更(geng)(geng)多(duo)的(de)消費者。由于(yu)L-阿(a)拉(la)(la)伯(bo)(bo)糖(tang)(tang)(tang)分(fen)子(zi)結構(gou)中(zhong)(zhong)含(han)有醛基,屬于(yu)還原性單糖(tang)(tang)(tang),當它與(yu)蔗糖(tang)(tang)(tang)混合制備焙(bei)烤(kao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)時,會與(yu)面團中(zhong)(zhong)的(de)氨基酸、蛋(dan)白(bai)質等(deng)物質發生美拉(la)(la)德褐變(bian)反應,使烘(hong)(hong)焙(bei)產品(pin)(pin)(pin)的(de)風味(wei)更(geng)(geng)加(jia)(jia)*、顏色更(geng)(geng)加(jia)(jia)亮麗(li)。此(ci)外(wai),在烘(hong)(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)L-阿(a)拉(la)(la)伯(bo)(bo)糖(tang)(tang)(tang)的(de)添加(jia)(jia)量(liang)一(yi)(yi)般可(ke)根(gen)據實際情況而(er)定,通常不(bu)超過5%,加(jia)(jia)入L-阿(a)拉(la)(la)伯(bo)(bo)糖(tang)(tang)(tang)后可(ke)對(dui)面團流變(bian)學(xue)性質、口感、加(jia)(jia)工工藝等(deng)產生影(ying)響,使制作(zuo)出的(de)焙(bei)烤(kao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)更(geng)(geng)加(jia)(jia)美味(wei)。 在烹(peng)炸食(shi)品(pin)(pin)(pin)如炸雞塊、燒雞、烤(kao)肉等(deng)添加(jia)(jia)L-阿(a)拉(la)(la)伯(bo)(bo)糖(tang)(tang)(tang)會賦予其(qi)更(geng)(geng)豐富的(de)香味(wei)和誘人(ren)的(de)顏色。
L-阿拉伯糖在飲料中的應用。
隨著人(ren)民生活水平的(de)日益提(ti)高(gao),消費者(zhe)的(de)健康意(yi)識(shi)逐漸(jian)加(jia)強(qiang),人(ren)們的(de)飲(yin)品結構也(ye)發生了顯著變(bian)化(hua),高(gao)熱量飲(yin)料(liao)的(de)市場逐年下滑,低糖(tang)(tang)飲(yin)料(liao)、無糖(tang)(tang)飲(yin)料(liao)、茶(cha)飲(yin)料(liao)、含乳飲(yin)料(liao)、植物蛋白飲(yin)料(liao)、果(guo)蔬汁飲(yin)料(liao)等營(ying)養、保(bao)健、功能性強(qiang)的(de)飲(yin)品逐漸(jian)成為市場的(de)主流,L-阿拉伯糖(tang)(tang)產品在各(ge)種(zhong)飲(yin)品中的(de)添加(jia),正符合(he)了人(ren)們的(de)這種(zhong)需求。
L-阿拉伯糖生產廠家廠家