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江蘇液體麥芽糖醇廠家
產品時間：2021-02-10
江蘇液體麥芽糖醇廠家甜味是甜味劑分子刺激味蕾產生的一種復雜的物理、化學和生理過程。甜味的高低稱為甜度，是甜味劑的重要指標。甜度不能用物理、化學的方法定量測定，只能憑借人們的味覺進行感官判斷。為比較甜味劑的甜
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液體麥芽糖醇
用麥芽糖醇可可巧克力的調制溫度不應超過31度,制奶油巧克力時不應超過28度.結晶或液體麥芽糖醇均可用來制造硬糖。
制造出產品的玻璃質外觀,甜度和口感等品質均很好.由于麥芽糖醇分子無還原性基團,不會發生美拉德反應,
因此在熬糖中色澤穩定.液體麥芽糖醇含有較多的麥芽三糖醇及其它高級糖醇,所以制出的糖果吸濕性小,且抗可能出現的結晶現象能力大,但用防水性能好的包裝紙包裝以延長產品貨架壽命。
麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點，基本上不起美拉德反應。在體內不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加膽固醇，為療效食品的理想甜味劑。
(1) 溶解度麥芽糖醇為無色透明,中性之粘稠狀物質,易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇
(2) 甜度麥芽糖醇具有與蔗糖相同之甜度
(3) 結晶性及吸濕性 一般淀粉糖被氫化后,即不易結晶.麥芽糖醇有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食物的保濕劑,或者防止蔗糖之晶析.
(4) 對熱及酸的安定性 麥芽糖醇對熱及酸均相當安定,其70%水溶液在150℃以下處理1H幾乎無變化.170℃處理1H只有部分分解,200℃以上才會分解著色.麥芽糖醇在PH3-7下,于100℃加熱1H,也沒有變化,在PH2以下加熱才會有6%被分解.
(5) 其他特性 麥芽糖醇的粘度約比山梨醇大2倍.而凍結溫度及浸透壓也與蔗糖相近,在25℃,濃度75%時相度密度約為1.36,比蔗糖高出許多.
用途
（1）在功能性食品中的應用
（2）用于糖果、巧克力及有麥芽糖醇的蛋糕生產
由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保 濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
（3）在果汁飲料中的應用
（4）在冷凍食品中的應用
冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。
可作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產需要確定用量。
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