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江蘇乙基麥芽酚生產廠家
產品時間：2021-02-10
江蘇乙基麥芽酚生產廠家本品為白色晶狀粉末，具有*焦香氣，稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升。在90℃左右可溶化。質量標準：執行中華人民共和國國家標準GB12487-2004，符合美國食品用化學品法典FCC IV。
江蘇乙基麥芽酚生產廠家
乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩定。
分 子 式：C7H8O3
分 子 量：140.14
特醇型:該產品延續“星湖”乙基麥芽酚高純度、高品質、高潔白度、香氣*等優勢，特征風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解后余韻悠長，留香持久。在保持食品原有的特征香味的同時并能提高產品的香濃度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。
用途：乙基麥芽酚是一種高效多功能的增香、增甜劑和不良氣味如苦味、澀味及騷味的驅除劑，改善口感而且能延長食品的儲存期。其廣泛適用于各種香料配制或直接應用于食品、飲料、煙酒、燒臘、罐頭、肉制品、飼料、制藥和化妝品等產品中。其用量少，*。
在禽肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉———球蛋白絡合物。由于球蛋白絡合物在一般狀態下易于進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響禽肉制品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白的降解，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態下，就可使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味，比如禽肉制品加工中冷凍肉的肉質肉感風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將大限度縮小兩者風味上的差異性。
每一種增味劑都具有*的風味，如谷氨酸鈉具有很強的肉味鮮味，DL-丙氨酸能增強腌制品風味，甘氨酸有蝦及墨魚味，蛋氨酸有海膽味，肌苷酸鈉呈鮮魚味，鳥苷酸鈉呈香菇鮮味，而琥珀酸有特異貝類鮮味。不同的增味劑，其呈鮮昧的閾值不同，L-谷氨酸的呈味閾值為0．03％ 、谷氨酸鈉為0．012％ 、天冬氨酸鈉為0．10％ 、肌苷酸鈉為0．025％ 、鳥苷酸鈉為0．012 5％ 、琥珀酸為0．055％。不同增味劑之間存在顯著的協同增效效應。這種協同增效不是簡單的疊加效應， 而是相乘的增效。在食品加工或家庭的食物烹飪過程中，并不單獨使用核苷酸類增昧劑，一般是與谷氨酸鈉配合使用，有較強的增鮮作用。如12％鳥苷酸鈉和88％谷氨酸鈉組成的混合物的鮮味強度相當于谷氨酸鈉的8．1倍。市場上的強力味精等產品即是以谷氨酸鈉、呈昧核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等之間復配為基礎，不但可增強其鮮味強度而且鮮味更加圓潤可口
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