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    著色劑的作用

    發布時間： 2021-04-21　　點擊次數： 933次
     　　著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。目前世界上常用的食品著色劑有60余種，我國允許使用的有46種，按其來源和性質分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。隨著人們對食品添加劑安全意識的提高，大力發展天然、營養、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發展方向。
    　　著色劑的作用:
    　　1、飼料著色基礎
    　　為了使飼料產品更迎合用戶的傳統習慣，一般把飼料染色加工成淡黃色或黃色產品。在生 產飼料過程中，只需把檸檬黃等常用著色劑按一定比例加入，即可達到該目的。
    　　2、著色基礎
    　　動物本身并不能合成色素。研究也發現，只有含氧功能基（如羥基、酰基、酮基等）的類 胡蘿卜素（carotenoids）類在畜、禽、水產品內才有著色效果。這類類胡蘿卜素包括 ：
    　　葉黃素、番茄紅素和玉米黃素等幾大類。飼料中的類胡蘿卜素都是以棕油酸二酯的形式存 在。這些存在于飼料中的類胡蘿卜素經動物的消化，以自由態的形式吸收，主要是與低密度 脂蛋白（LDL）結合而被吸收；吸收后的類胡蘿卜素以游離狀態進入血液，并隨著血液循環進入皮膚和蛋黃等組織。在此，類胡蘿卜素重新轉化為棕油酸二酯沉積下來，使皮膚和蛋黃等 呈現出人們喜歡的顏色（如黃色）。不同的類胡蘿卜素以不同的效率沉積于不同的組織中， 一般酯化的葉黃素和玉米黃素比結晶的葉黃素和玉米黃素在動物機體組織中的沉積效果更 好。飼料中添加脂肪更能促進色素的沉積作用，且發現添加動物脂肪比添加植物油更有效。 此外，隨著飼料中色素水平的提高，在動物組織中色素的沉積比例下降。據報道，如果每天 每只雞進食0．3～1.0mg的色素，大約有30%～45%可沉積在蛋黃中，若色素進食量提高到 5mg或更高，則只有15%～20%可在蛋黃中沉積。甲殼動物通過食入綠色植物，將植物中的 類胡蘿卜素轉化為蝦育素和雞油菌黃質沉積在體內。魚類通過攝食大量的甲殼類和浮游生 物，使其肉質呈鮮色。金魚和對蝦等可改變吸收后色素的組成，如將葉黃素轉變為蝦紅素，然后再在體組織中沉積。